果胶酶法提取番茄总皂苷的工艺研究

陈思呈1,2，刘金磊1，卢凤来1，李典鹏1*

(1.广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所,广西 桂林 541006；2.广西师范大学生命科学学院, 广西 桂林  541004)

摘要：目的  确定酶法提取番茄总皂苷的工艺条件。方法  以番茄皂苷A的浓度为考察指标,对酶解温度、酶解pH、酶解时间、酶添加量进行单因素实验，在单因素实验的基础上，按照L9(34)正交试验设计优选其提取工艺条件。结果  酶解法的最佳工艺条件为：酶解温度55℃，酶解时间2小时，酶添加量0.4‰，pH4.0，此条件下，番茄酶解液中的番茄皂苷A浓度值最高。通过验证实验，证明在最佳酶解条件下，加酶组的总皂苷平均得率为0.25%，明显高于不加酶组的0.14%。结论  该工艺是酶解法提取番茄水溶性皂苷的最佳工艺，能有效提高番茄皂苷得率和降低提取液的粘稠度。

关键词：果胶酶；番茄；总皂苷；正交试验；提取工艺