黔曲发酵工艺研究

余良忠1，文 萍1，李 梅2

(1.江西省中医药研究院，南昌：330046；2.江西省宜黄县中医院，宜黄：344400)

摘要：目的  建立黔曲发酵工艺的控制技术。方法  用气相色谱法测定黔曲发酵样品中乙醇的含量，考察其主要影响因素。结果  最佳发酵工艺参数为温度约30℃，加水量约700mL，发酵时间4-5天。结论  发酵工艺参数和检测指标量化，检测方法操作简便，可靠，切实可行。

关键词：黔曲；发酵工艺；乙醇；气相色谱