三七真空冷冻干燥工艺研究

周国燕，张建军，桑迎迎，尹凤雪

(上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所， 上海 200093)

摘要：目的 以名贵中药材三七为对象，进行真空冷冻干燥工艺研究，以三七有效成分人参皂苷Rg1的量为指标，考察了三七真空冷冻干燥工艺中影响产品品质的主要因素。方法 通过正交试验对三七的真空冷冻干燥工艺进行优化，确定适合工业化生产的工艺参数。结果 最佳工艺为物料切片厚度1 mm、预冻温度-25 ℃、一次干燥时间3 h、2次干燥温度50 ℃。结论 通过正交试验的优化，人参皂苷Rg1的保留率可达2.35%。

关键词：三七；真空冷冻干燥；人参皂苷Rg1；工艺